Gisting

Gisting is een manier waarop cellen bij de afbraak van glucose ATP kunnen blijven vormen zonder zuurstof te gebruiken. De afbraak is onvolledig, waardoor de opbrengst per glucose laag is.

Welke producten ontstaan bij gisting?

Bij alcoholgisting vormen gistcellen alcohol (ethanol) en koolstofdioxide. Bij melkzuurgisting ontstaat melkzuur. In beide gevallen wordt ATP gevormd zonder zuurstof te gebruiken.

Bij het rijzen van brood vormt gist koolstofdioxide. Het gas komt in belletjes terecht en laat het deeg in volume toenemen.

Verder lezen over Aerobe dissimilatie en ATP.

Onthoud
In alcohol en melkzuur zit nog chemische energie. Daardoor vormt een cel bij gisting minder ATP per glucosemolecuul dan bij aerobe dissimilatie.

Een uitvergrote gistcel en gasbellen in brood. De koolstofdioxide ontstaat tijdens het rijzen door alcoholgisting.

Gist maakt gasbellen

Een uitvergrote gistcel en gasbellen in brood. De koolstofdioxide ontstaat tijdens het rijzen door alcoholgisting.

Test jezelf

Vraag 1 van 3

Welk product laat brooddeeg rijzen?

Start BioXP

Jouw feedback

Zie je een foutje of heb je een idee? Laat het weten.

Waar gaat het over?

De pagina wordt automatisch meegestuurd. Ben je ingelogd, dan staat je accountnaam bij de melding.