Emulgeren

Emulgeren is het verdelen van grote vetdruppels in kleinere druppeltjes. In de dunne darm helpen galzouten daarbij. De vetmoleculen blijven in deze stap intact.

Waarom versnelt emulgeren de vetvertering?

Kleine druppeltjes hebben bij dezelfde hoeveelheid vet samen een groter oppervlak dan één grote druppel. Lipase kan op dat oppervlak vetmoleculen splitsen. Gal wordt gemaakt in de lever en kan worden opgeslagen in de galblaas.

In de twaalfvingerige darm mengen gal en alvleessap met voedsel. Galzouten verdelen het vet, waarna lipase uit het alvleessap het vet kan afbreken.

Verder lezen over Chemische vertering en Resorptie.

Onthoud
Emulgeren vergroot het contactoppervlak. Chemische vertering door lipase verandert de moleculen zelf.

Galzouten verdelen één grote vetdruppel in kleinere druppeltjes.

Van vetdruppel naar vertering

Eén grote vetdruppel

Lipase kan alleen vetmoleculen bereiken aan het oppervlak.

Schematisch model

Test jezelf

Vraag 1 van 3

Waarom kan lipase sneller werken nadat galzouten vet hebben geëmulgeerd?

Start BioXP

Jouw feedback

Zie je een foutje of heb je een idee? Laat het weten.

Waar gaat het over?

De pagina wordt automatisch meegestuurd. Ben je ingelogd, dan staat je accountnaam bij de melding.