Melk of yoghurt?

01 · Voorspel

Wat verwacht jij?

Je test gewone melk en naturel yoghurt met paars sap van rode kool. Welk mengsel verwacht je dat het duidelijkst richting roze verandert?

02 · Probeer

Doe het proefje

Nodig · Een blaadje rauwe rode kool, lauwwarm water uit de kraan, melk, naturel yoghurt, een scheutje blanke azijn, vier doorzichtige bekers, een extra beker en een theelepel. Proef niets uit de bekers.

1. Scheur het rodekoolblad in kleine stukjes. Doe de stukjes in de extra beker met ongeveer vier eetlepels lauwwarm water. Druk ze een paar minuten aan met de lepel. Laat het water zo nodig tien minuten staan tot het duidelijk paars is. Laat de stukjes daarna bezinken.
2. Doe telkens één theelepel in een eigen beker: water, blanke azijn, melk en naturel yoghurt. Voeg aan alle bekers evenveel paars sap toe, bijvoorbeeld twee theelepels per beker. Roer met een schone of afgespoelde lepel.
3. Vergelijk de bekers tegen een witte achtergrond. Water laat zien welke kleur het sap zonder toegevoegd zuur heeft. Azijn laat de kleur bij zuur zien. Welke zuivelbeker gaat het duidelijkst richting de azijnkleur?

03 · Verklaar

Zo zit het

Rode kool bevat kleurstoffen die bij verschillende zuurtegraden van kleur veranderen. Tijdens het maken van yoghurt zetten melkzuurbacteriën een deel van de melksuiker om in melkzuur. Daardoor is yoghurt zuurder dan melk. In deze proef zie je een gevolg van die omzetting. Je bekijkt de bacteriën zelf niet. Kleur kan ook lastiger te beoordelen zijn doordat melk en yoghurt ondoorzichtig zijn.

Denkvraag · Bij een groepje is zelfs de beker met azijn nauwelijks van kleur veranderd. Waarom is hun vergelijking moeilijk te beoordelen?

04 · Check

Kun je het toepassen?