12.1 Enzymen | Sleep de woorden
1. Eiwit dat reacties versnelt zonder zelf verbruikt te worden.
2. Snelheid waarmee een enzym een chemische reactie versnelt.
3. Diagram dat minimum-, optimum- en maximumwaarden van enzymactiviteit toont.
4. Temperatuur waarbij een enzym het meest effectief werkt.
5. Geeft aan of een oplossing zuur, neutraal of basisch is.
6. Verhitten tot 72 °C om bacteriën en schimmels deels te doden.
7. Verhitten tot 130–140 °C om bacteriën, schimmels en enzymen onwerkzaam te maken.
8. Behandeling om voedsel langer houdbaar te maken door bacteriën te remmen.
9. Vergiftiging door giftige stoffen die bacteriën of schimmels produceren.
10. Besmetting door grote hoeveelheden schadelijke bacteriën of schimmels.
11. Voedsel op lage temperatuur bewaren om enzymactiviteit te verminderen.
12. Water verwijderen uit voedsel om bacteriën en schimmels te stoppen.
13. Voedsel hermetisch afsluiten om blootstelling aan bacteriën te voorkomen.
14. Stoffen zoals zuur, suiker of zout die bacteriën doden of remmen.
15. Stoffen toegevoegd om bacteriën te doden of groei te verhinderen.
Score: 0 van de 15 goed (0%)
Enzym
Enzymactiviteit
Optimumkromme
Optimumtemperatuur
Zuurgraad (pH)
Pasteuriseren
Steriliseren
Conserveren
Voedselvergiftiging
Voedselinfectie
Koel bewaren
Drogen
Luchtdicht verpakken
Natuurlijke conserveermiddelen
Kunstmatige conserveermiddelen